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集团要闻
喜讯:江森民荣获厦门市“十佳食安卫士”荣誉称号
发布时间:2021-06-08
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今天,集团饮食服务中心主任江森民获得厦门“十佳食安卫士”荣誉称号。

下面是5月18日厦门日报第8版刊登《制定高校餐饮现场管理体系》,介绍第二届厦门市“十佳食安卫士”候选人江森民的典型事迹:

全文如下:

制定高校餐饮现场管理体系

江森民,亚博最新版yabo饮食服务中心主任,中国烹饪协会团餐委员会副主席,被中国烹饪协会授予“中国餐饮30年杰出人物奖”。

文/本报记者 柯  笛  图/受访者提供

他深耕餐饮行业40年,每天为几十万人的用餐安全保驾护航;他制定高校餐饮“5D”现场管理体系,助力食品安全标准化建设;他敏锐防范食安风险,矢志不渝奋斗在食安一线。负责厦门大学餐饮管理工作的江森民,同时承接托管厦门市重点中学、政府部门、知名大型企业50余家食堂、餐厅,为厦大师生、家属以及厦门市几十万人的一日三餐保驾护航。

食安责任心强 管理制度不断完善

明亮、无水、通风、规整,走进海韵学生公寓第一餐厅后厨,干净是第一印象。规章制度上墙,地面干燥洁净,员工“走路不湿鞋”……这样的食堂,在厦门大学三个校区里共有15家——这是亚博最新版yabo“5D”现场管理体系实施以来的优秀成果,也是江森民的得意之作。

“5D”即“1D 整理到位、2D 清扫到位、 3D 清洁到位、4D 检查到位、5D 习惯到位”。作为亚博最新版yabo饮食服务中心(下称“中心”)主任,2015年,江森民总结经验、结合实际,带领同仁们创立了这套现场管理体系,多年来吸引了全国各地高校及社会团餐企业纷纷观摩学习,为食品安全标准化建设做出了实质性贡献。

至今,这套管理体系仍在不断完善。

食安敏感度高 反应走在行业前列

对于食品安全的风险防范,江森民抱着未雨绸缪的信念,以高敏感度走在行业前列。

2020年2月,疫情防控形势严峻,江森民带领团队迅速调研,在“5D”现场管理体系中及时补充了防疫篇,诸多高校与社会餐饮企业纷纷致电取经。2020年8月,部分地区在进口冷链食品、包装上检测出新冠病毒,他迅速更新中心管理办法,对冷链食品从采购、验收、使用及外包装垃圾处理等环节全面进行更加严格的规范。(集团办公室)